為大力推進(jìn)世界文化名城建設(shè)，成都提出建設(shè)崇尚自然生態(tài)、弘揚(yáng)川菜神韻、薈萃美食精華、美食文化揚(yáng)名世界的國(guó)際美食之都。本次規(guī)劃將川菜小鎮(zhèn)作為建設(shè)世界文化名城、國(guó)際美食之都的重要抓手，進(jìn)行全市統(tǒng)籌規(guī)劃研究，實(shí)現(xiàn)以小鎮(zhèn)引領(lǐng)，開(kāi)拓成都川菜產(chǎn)業(yè)振興之道；讓蜀韻飄香，妝點(diǎn)天府文化世界展示之窗的總體目標(biāo)。

借鑒里昂和東京美食空間體系，規(guī)劃構(gòu)建由集中的美食小鎮(zhèn)、分散的美食街區(qū)及美食節(jié)點(diǎn)構(gòu)成的三級(jí)美食空間載體體系。

在川菜菜系特征研究的基礎(chǔ)上，規(guī)劃從川菜產(chǎn)業(yè)鏈種養(yǎng)、加工、消費(fèi)體驗(yàn)、功能拓展四個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)成都市川菜美食現(xiàn)狀分布進(jìn)行評(píng)估和梳理，利用大數(shù)據(jù)分析，最終形成成都市現(xiàn)狀川菜美食地圖，作為川菜小鎮(zhèn)選址的重要依據(jù)。                          

圖1 成都市現(xiàn)狀川菜美食地圖

結(jié)合城市“一山連兩翼”的發(fā)展格局，建議在龍泉山東西側(cè)分別打造一個(gè)川菜小鎮(zhèn)。在全域特色鎮(zhèn)中，選取具備美食、交通、客源等支撐川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)條件，同時(shí)有條件進(jìn)一步向文化和城市重要功能拓展的特色鎮(zhèn)，最終選取安德鎮(zhèn)和石鐘鎮(zhèn)作為川菜小鎮(zhèn)。

以世界眼光、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新、融合發(fā)展為基本原則，確定川菜產(chǎn)業(yè)振興和天府文化展示兩大功能。

圖2 川菜小鎮(zhèn)主導(dǎo)功能

川菜小鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展將從構(gòu)建系統(tǒng)完整的川菜產(chǎn)業(yè)鏈條、發(fā)揮產(chǎn)業(yè)服務(wù)的集中平臺(tái)功能、拓展“美食+”的功能發(fā)展衍伸三個(gè)方面進(jìn)行產(chǎn)業(yè)功能的培育，以此提升川菜產(chǎn)業(yè)能級(jí)和影響力，推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化國(guó)際化發(fā)展，良好展示天府文化，同時(shí)支撐城市重大功能協(xié)同發(fā)展。

圖3 川菜小鎮(zhèn)主導(dǎo)功能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展示意

從川菜小鎮(zhèn)豐富的產(chǎn)業(yè)功能及活動(dòng)出發(fā)，重點(diǎn)明確承載小鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和景觀功能的農(nóng)村區(qū)域、提供集中餐飲服務(wù)的美食街區(qū)、發(fā)展多元業(yè)態(tài)的林盤(pán)院落、承載公共功能的開(kāi)敞空間等特色空間的設(shè)置、形態(tài)控制等要求，以此塑造功能合理、空間宜人的小鎮(zhèn)空間。同時(shí)，規(guī)劃對(duì)川菜特色街區(qū)及節(jié)點(diǎn)作出選址、產(chǎn)業(yè)發(fā)展及建設(shè)指引。

（1）規(guī)劃研究通過(guò)案例借鑒，結(jié)合相關(guān)政策、成都建設(shè)世界文化名城的目標(biāo)和路徑解析、以及成都當(dāng)前需求，明確成都美食空間的載體體系和功能特色分工，構(gòu)建美食功能與天府文化、重大功能聯(lián)動(dòng)的途徑；

（2）通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)排行、搜集權(quán)威的行業(yè)認(rèn)證名錄，創(chuàng)新繪制成都川菜美食地圖，作為美食空間科學(xué)選址的依據(jù)；

（3）科學(xué)選址成都市特色美食空間體系。研究確定不同類(lèi)型的美食空間選取原則標(biāo)準(zhǔn)；以美食地圖為基礎(chǔ)，開(kāi)展基于GIS平臺(tái)的服務(wù)能力分析，進(jìn)行多因子疊加聚類(lèi)分析等技術(shù)方法保障川菜小鎮(zhèn)資源條件綜合評(píng)分的科學(xué)性合理性；

（4）系統(tǒng)制定不同類(lèi)型美食空間的發(fā)展建設(shè)指引，涵蓋功能重點(diǎn)、空間布局、形態(tài)風(fēng)貌、支撐體系等。